홍대서 월매출 3000 찍고도 6개월 뚝…사장님들은 왜 연남 클럽 정보를 몰래 찾았을까

아, 진짜… 아니, 이거 내가 직접 겪은 케이스라서 말이지. 2022년 가을, 홍대 메인 거리에서 60평 짜리 펍을 오픈했어. 첫 3개월 월매출 2800~3200 왔다갔다 했는데, 6개월째 폐업. 다들 "매출 좋은데 왜 접냐"고 물었지만, 원가 구조를 들춰보면 답이 나와.

## 문제는 '매출의 질'이었어

통념상 월매출 3000이면 인건비 30% 재료비 30% 임대료 10% 남으면 30%가 순이익…? 웃기지 마. 실제로 내가 본 진짜 원가는 달랐어. 피크타임(금토 21~24시)에 매출의 70%가 몰리는데, 그 시간대 인건비는 1.5배 가산. 주방은 4명, 홀은 6명 배치했는데, 월 인건비만 1800만원. 재료비는 850만원인데 폐기율이 15%나 됐어. '갓 조리한 안주' 콘셉트였는데, 22시 이후 주문 폭발하면 신선도 유지가 안 돼서 버리는 게 많았거든.

임대료는 450만원에 관리비 120만원, 카드 수수료 3.5%로 100만원 넘게 까이고, 전기료